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 皆様にご愛顧いただいております柿の葉寿司本舗が、このたび「みやこや」に社名変更致しました。

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『三長流包丁儀式』


平成22年3月17日
ANAクラウンプラザ
ホテル金沢


 平成22年3月17日に開催されました、全国すし商生活衛生同業組合連合会「第39回 中部ブロック代表者『石川県会議』」の席上で『三長流包丁儀式』が執り行われました。
 今回は、当金澤玉寿司総本店の寺西正彰が庖丁士を努めました。
 その模様を映像でご紹介させていただきます。題目は『花見の鯉』。


 「三長流包丁儀式」(一)~(三)
 ※全部で30分弱の映像です。再生中に映像をクリックすると大きなサイズで御覧いただけます。

 ※ 「式包丁について」  「式包丁俎板の故事について」  「式包丁故事作法執行の意義」 (PDF約450KB)

 ※ 庖丁士 :  寺西 正彰 (金澤玉寿司総本店)
俎板開き :  西尾 一義 (姫寿司)
第一介添え :  林 芳弘 (寿し龍)
第二介添え :  中西 大造 (幸兵衛)
解説 :  高谷 進二郎  (太平寿し)



 《New》 「月刊北國アクタス1月号」に、弊社社長・寺西正彰への取材が掲載されました。

 ■この道に生きて
 2000年続く庖(ほう)丁道を継承
 北陸唯一、三長流庖刀士の流麗な技
 ㈱玉寿司社長・すし職人 寺西正彰

 約2000年前の大和朝廷時代に生まれたとされる庖丁道を現代に伝える「三長(さんちょう)流」。魚や鳥などの材料に手を一切触れず、箸(はし)と包丁だけで魚や鳥を調理するさまは、流れるように鮮やかだ。金沢市片町の老舗・金澤玉寿司社長の寺西正彰(46)=金沢市=は、日本古来の技を北陸でただ一人受け継ぐすし職人である。
北陸唯一、三長流庖刀士の流麗な技

 ※ 「月刊北國アクタス1月号」の記事「この道に生きて」はこちらからご覧いただけます。(PDF約1237KB)


催事のご案内


「第7回 金沢・能登の物産展」

八木橋百貨店
(埼玉県熊谷市)

1/25(水)~31(火)


 「第7回 金沢・能登の物産展」

 会場: 八木橋百貨店 (埼玉県熊谷市仲町) 7階催事場
 期間: 1月25日(水) ~ 31日(火)
 営業時間: 午前10時 ~ 午後7時 (最終日は午後5時閉場)

 【やぎはし便り】(1/25~31版) PDF:2.67MB


「金沢・能登展」

三越伊勢丹相模原店
(神奈川県相模原市)

2/1(水)~6(月)


 「金沢・能登展」

 会場: 三越伊勢丹相模原店 (神奈川県相模原市南区) 本館5階催物場
 期間: 2月1日(水) ~ 6日(月)
 営業時間: 午前10時 ~ 午後7時


「金沢・能登展」

三越伊勢丹浦和店
(埼玉県さいたま市)

2/8(水)~13(月)


 「金沢・能登展」

 会場: 三越伊勢丹浦和店 (埼玉県さいたま市浦和区) 7階催物場
 期間: 2月8日(水) ~ 13日(月)
 営業時間: 午前10時 ~ 午後8時


「有名寿司とうまいもの会」

さいか屋藤沢店
(神奈川県藤沢市)

2/8(水)~14(火)


 「有名寿司とうまいもの会」

 会場: さいか屋藤沢店 (神奈川県藤沢市藤沢) 7階催事場
 期間: 2月8日(水) ~ 14日(火)
 営業時間: 午前10時 ~ 午後7時 (最終日午後4時閉場)

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