金沢の風情と料理を堪能できる粋な寿司処

金澤玉寿司 能舞台

お知らせ

『三長流包丁儀式』


平成22年3月17日
ANAクラウンプラザ
ホテル金沢


 


 平成22年3月17日に開催されました、全国すし商生活衛生同業組合連合会「第39回 中部ブロック代表者『石川県会議』」の席上で『三長流包丁儀式』が執り行われました。
 今回は、当金澤玉寿司総本店の寺西正彰が庖丁士を努めました。
 その模様を映像でご紹介させていただきます。題目は『花見の鯉』。


 「三長流包丁儀式」(一)~(三)
 ※全部で30分弱の映像です。再生中に映像をクリックすると大きなサイズで御覧いただけます。

 ※ 「式包丁について」  「式包丁俎板の故事について」  「式包丁故事作法執行の意義」 (PDF約450KB)

 ※ 庖丁士 :  寺西 正彰 (金澤玉寿司総本店)
俎板開き :  西尾 一義 (姫寿司)
第一介添え :  林 芳弘 (寿し龍)
第二介添え :  中西 大造 (幸兵衛)
解説 :  高谷 進二郎  (太平寿し)



 《New》 「月刊北國アクタス1月号」に、弊社社長・寺西正彰への取材が掲載されました。

 ■この道に生きて
 2000年続く庖(ほう)丁道を継承
 北陸唯一、三長流庖刀士の流麗な技
 ㈱玉寿司社長・すし職人 寺西正彰

 約2000年前の大和朝廷時代に生まれたとされる庖丁道を現代に伝える「三長(さんちょう)流」。魚や鳥などの材料に手を一切触れず、箸(はし)と包丁だけで魚や鳥を調理するさまは、流れるように鮮やかだ。金沢市片町の老舗・金澤玉寿司社長の寺西正彰(46)=金沢市=は、日本古来の技を北陸でただ一人受け継ぐすし職人である。
北陸唯一、三長流庖刀士の流麗な技

 ※ 「月刊北國アクタス1月号」の記事「この道に生きて」はこちらからご覧いただけます。(PDF約1237KB)


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加賀百万石フェア

イトーヨーカ堂 大宮店
(埼玉県)

5/16(水)~21(月)


 「加賀百万石フェア」

 会場: イトーヨーカ堂 大宮店 (埼玉県さいたま市大宮区) 1階大催事場
 開催日時: 5月16日(水) ~ 5月21日(月) / 9時 ~ 19時 (最終日は18時閉場)

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