金沢の風情と料理を堪能できる粋な寿司処　金澤玉寿司

金澤玉寿司　能舞台

お知らせ

『三長流包丁儀式』

平成２２年３月１７日
ANAクラウンプラザ
ホテル金沢

　平成２２年３月１７日に開催されました、全国すし商生活衛生同業組合連合会「第３９回中部ブロック代表者『石川県会議』」の席上で『三長流包丁儀式』が執り行われました。
　今回は、当金澤玉寿司総本店の寺西正彰が庖丁士を努めました。
　その模様を映像でご紹介させていただきます。題目は『花見の鯉』。


「三長流包丁儀式」（一）～（三）　※全部で30分弱の映像です。再生中に映像をクリックすると大きなサイズで御覧いただけます。

　※　「式包丁について」　　「式包丁俎板の故事について」　　「式包丁故事作法執行の意義」　（PDF約450KB）

※	庖丁士　：	寺西　正彰	（金澤玉寿司総本店）
	俎板開き　：	西尾　一義	（姫寿司）
	第一介添え　：	林　芳弘	（寿し龍）
	第二介添え　：	中西　大造	（幸兵衛）
	解説　：	高谷　進二郎	（太平寿し）

　《New》「月刊北國アクタス1月号」に、弊社社長・寺西正彰への取材が掲載されました。

　■この道に生きて
　２０００年続く庖(ほう)丁道を継承
　北陸唯一、三長流庖刀士の流麗な技
　㈱玉寿司社長・すし職人　寺西正彰
　約２０００年前の大和朝廷時代に生まれたとされる庖丁道を現代に伝える「三長（さんちょう）流」。魚や鳥などの材料に手を一切触れず、箸（はし）と包丁だけで魚や鳥を調理するさまは、流れるように鮮やかだ。金沢市片町の老舗・金澤玉寿司社長の寺西正彰（46）＝金沢市＝は、日本古来の技を北陸でただ一人受け継ぐすし職人である。

　※　「月刊北國アクタス1月号」の記事「この道に生きて」はこちらからご覧いただけます。（PDF約1237KB）

催事のご案内

加賀百万石フェア

イトーヨーカ堂大宮店
（埼玉県）

5/16(水)～21(月)

　「加賀百万石フェア」

　会場：　イトーヨーカ堂大宮店　（埼玉県さいたま市大宮区）　1階大催事場
　開催日時：　5月16日（水）　～　5月21日（月）　/　9時　～　19時　（最終日は18時閉場）